地址：江西贛州寧都縣張沐110號(hào)
電話：088-41507080
傳真：088-41507080
郵箱：502283134@110.com
這一事件在全球范圍內(nèi)引起廣泛關(guān)注，也打擊了波音產(chǎn)品的口碑。
它滿足了一部分人對(duì)效率的需求，同時(shí)也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價(jià)值?！吨袊?guó)新聞周刊》：有一些地方菜系，例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。
攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，就像開放農(nóng)場(chǎng)一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。
以美國(guó)的牛肉為例，他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳?，F(xiàn)在的問題是，大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。
把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：你研究中餐多年，當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。
中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。大廠也開始下場(chǎng)，騰訊在2015年至2016年連續(xù)注資斗魚、虎牙，拿下LOL、王者榮耀賽事獨(dú)播。
藍(lán)戰(zhàn)非在斗魚、熊貓等平臺(tái)的跳躍，正踩中行業(yè)千萬(wàn)年薪的行情。期間，行業(yè)資本邏輯變更為依靠平臺(tái)DAU（日活）判斷平臺(tái)估值規(guī)模，而DAU依靠頭部主播拉動(dòng)，進(jìn)而出現(xiàn)平臺(tái)之間天價(jià)挖角現(xiàn)象。
快手、抖音、B站等平臺(tái)也相繼下場(chǎng)切入游戲直播賽道，傳統(tǒng)游戲直播平臺(tái)逐漸被分流，用戶增長(zhǎng)見頂，平臺(tái)虧損加劇，只能壓價(jià)主播、縮減版權(quán)，行業(yè)進(jìn)入降本增效下行周期。2019年3月，熊貓TV資金鏈斷裂關(guān)停，成為千播大戰(zhàn)謝幕的第一塊多米諾骨牌，行業(yè)總?cè)谫Y額從2018年約70億元驟降至不足20億元。
地址：江西贛州寧都縣張沐110號(hào)
電話：088-41507080
傳真：088-41507080
郵箱：502283134@110.com
0.0672
