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劉路告訴《中國新聞周刊》,翼眠格子枕在宣傳時強(qiáng)調(diào)了呵護(hù)頸椎的作用,但她使用了一段時間后覺得脖子沒有支撐,得不斷調(diào)整枕頭,她認(rèn)為不符合描述。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化,預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?!吨袊侣勚芸罚簜鹘y(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠(yuǎn)不止于鍋氣。
近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、可控制,企業(yè)就能降低成本,進(jìn)行規(guī)?;瘡?fù)制。對于新鮮食材的流通體系,我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
三是真正的明廚亮灶,展示真實(shí)的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期,外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度,是要打一個問號的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張,它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn),取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運(yùn)輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。雖然一直強(qiáng)調(diào)安全優(yōu)先,但在一路狂飆中,快字當(dāng)頭的外賣行業(yè)也暴露出不少短板:為快速積累運(yùn)營資金,設(shè)置了繁雜的收費(fèi)項(xiàng)目。
兜住外賣制作配送的安全底線,就是兜住千家萬戶的舌尖安全。為快速擴(kuò)充商戶規(guī)模,個別平臺還放寬入駐商家資質(zhì)核驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),默許幽靈外賣借助假證套證輕松上線。
要求入駐平臺商戶提供有效資質(zhì)證件,包括門店門臉、堂食區(qū)域、后廚區(qū)域照片及一鏡到底定位視頻等,同時引入接單控制提示機(jī)制,既從源頭阻斷違規(guī)商戶進(jìn)入,又充分尊重了商戶的經(jīng)營自主權(quán),為食品安全再加保險。引入標(biāo)準(zhǔn)化方法規(guī)范外賣平臺服務(wù)的管理行為,提升的是平臺服務(wù)的質(zhì)量,也是外賣用戶的幸福感和安全感。
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