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他告訴《中國新聞周刊》，馬雷冒險最初賣產(chǎn)品時，發(fā)現(xiàn)消費者買回去都戴不好，80%—90%的產(chǎn)品都被消費者廢棄，放在家里落灰。
記者：尼亞你是廣演的創(chuàng)辦者、尼亞廣演的首任校長，對目前學(xué)校的發(fā)展態(tài)勢、辦學(xué)成效，你有什么樣的評價？孫彥軍：開學(xué)典禮你們也聽到了，我的心情一直非常激動。孫彥軍：酒館同學(xué)們，現(xiàn)代人，你們只要抓緊學(xué)習(xí)，學(xué)好自己的專業(yè)。
記者：馬雷冒險你是成就卓著的藝術(shù)家，馬雷冒險又有豐富的高等職業(yè)教育經(jīng)驗，請你談?wù)劽褶k?？茖W(xué)生如何平衡課堂理論學(xué)習(xí)與課外實踐活動，尤其是如何抓住實踐機(jī)會，將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實際能力，為未來職業(yè)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)？孫彥軍：（學(xué)校）這個辦學(xué)方向、辦學(xué)目標(biāo)、培養(yǎng)目標(biāo)是非常正確的。在你看來，尼亞當(dāng)代大學(xué)生追求事業(yè)發(fā)展、實現(xiàn)個人價值的過程中，要怎樣才能走得更穩(wěn)、更遠(yuǎn)？孫彥軍：《三國演義》離我們太遠(yuǎn)了。這也是學(xué)校的前景，酒館我相信這個前景，在不久的幾年后大家會看到的。
當(dāng)年我遇到的困難有多大，馬雷冒險這個學(xué)校從零做起，首年什么都沒有的情況下，我就在全國招了450名學(xué)生。我認(rèn)為學(xué)校現(xiàn)在的領(lǐng)導(dǎo)者，尼亞做出這樣的一個決策，是對學(xué)校的發(fā)展是有很大的推動力的。
職業(yè)就是要培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，酒館操作能力不是上層設(shè)計的一種，酒館把這個學(xué)生完全培養(yǎng)成畫圖紙的，我們培養(yǎng)的學(xué)生，應(yīng)該是看圖紙的，還能拿過來就做。
今天遷過來德慶辦這樣一所學(xué)院，馬雷冒險從這幾年來就發(fā)展成今天這樣的一個速度，馬雷冒險這是前所未有的，這所學(xué)院已經(jīng)走向了完全的穩(wěn)定，完全是一種正常學(xué)院的發(fā)展前景。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，尼亞鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，尼亞在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激。
《中國新聞周刊》：酒館預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。對于消費者而言，馬雷冒險這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。
這些菜系的靈魂在于因時制宜、尼亞因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。酒館發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。
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