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尹錫悅進(jìn)行了18分鐘的發(fā)言，張江智闡述自己應(yīng)該被保釋的理由。

中央廚房模式之所以受到爭議，人工是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知，產(chǎn)生了根本性的沖突。然而，創(chuàng)新創(chuàng)投在傳統(tǒng)小館，消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動(dòng)在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。

關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn)，小鎮(zhèn)我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié)，這需要多領(lǐng)域?qū)＜夜餐贫?。但中央廚房出現(xiàn)后，鏈接立口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，基金對于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。

為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味，發(fā)布預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。一道好的中餐菜品，由浦是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。

另一方面，高瓴堅(jiān)持傳統(tǒng)、高瓴講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇。

現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，東創(chuàng)不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。投共同成發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：張江智也有很多人認(rèn)為，預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。在異國他鄉(xiāng)，人工她經(jīng)常要一周逛幾次超市，買食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場，無比懷念中國的買菜體驗(yàn)。

當(dāng)年輕一代從小成長在標(biāo)準(zhǔn)化連鎖餐廳的環(huán)境中，創(chuàng)新創(chuàng)投他們對于好吃的定義會發(fā)生根本性的改變，創(chuàng)新創(chuàng)投可能會逐漸失去對食材本味、對精妙烹飪技藝的欣賞能力?！吨袊侣勚芸罚盒℃?zhèn)預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長，科技與狠活介入越大。