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圖為瑞典的鷹獅戰(zhàn)機(jī)2無論是針對俄羅斯偵察機(jī)，沖冠還是針對米格-31戰(zhàn)機(jī)，反正最近來看，瑞典似乎挺著急忙慌的。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，欄處預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個(gè)難題?！吨袊侣勚芸罚簽t瀟傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。
近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，雨歇正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、沖冠可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)模化復(fù)制。對于新鮮食材的流通體系，欄處我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
三是真正的明廚亮灶，瀟瀟展示真實(shí)的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期，雨歇外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問號(hào)的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張，沖冠它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說，欄處從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。大家知道劉備靠什么呢？劉備有寬闊的胸懷，瀟瀟所以我勸同學(xué)們讀《三國演義》的時(shí)候，一邊肯定劉備的成就，一邊又要很好地研究劉備的失敗。
大學(xué)是什么，雨歇是一種要培養(yǎng)自己高度自覺，要有高度自覺的學(xué)習(xí)精神。同時(shí)它也是一個(gè)鍛造廠，沖冠打造你知識(shí)的利器，讓你披荊斬棘、所向披靡。
現(xiàn)在我心里一直都非常踏實(shí)和榮幸，欄處我擁有了一批學(xué)生，應(yīng)該說桃李滿天下。雖然有一些不足，瀟瀟可能慢慢再去解決，專業(yè)設(shè)置得比較多，也許是師資力量還稍稍有些薄弱。
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