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全世界的餐飲業(yè)都是如此，德患連鎖品牌依靠規(guī)?；?，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。大家普遍認為川菜的調(diào)味復雜，腸胃似乎適合標準化，但一道經(jīng)典的川菜同樣講究火候和鍋氣。

其實我們家中常備的各種醬料，出怒吼按照廣義的概念，也屬于預制菜的范疇，只是我們對它沒有那么警惕而已。當消費者選擇這類菜品時，心訓練他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨特體驗。在公眾知情權(quán)得到保障之后，恩比任何科學手段的運用才有了意義。

來源：德患中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學依據(jù)。對于成本更高的干式熟成，腸胃他們也會解釋清楚，因為水分蒸發(fā)會有約三分之一的損耗，所以價格更高。

我們文化里根深蒂固地認為新鮮就是最好，出怒吼所以當商家使用解凍肉時，面對顧客的詢問，往往會含糊其詞，甚至謊稱是新鮮的，這就是欺騙。

隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，心訓練無論南北，想要用預制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。它的目標是大眾市場，恩比為了照顧最廣泛的口味，它必須抹平棱角，尋求一個最大公約數(shù)的味道。

當然，德患我認為預制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜，最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導致的不透明性，腸胃極大地加劇了公眾的不安全感。

而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制，出怒吼讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。當越來越多的人習慣了這種標準化的味道，心訓練他們對傳統(tǒng)地方菜系那種復雜、極致風味的欣賞能力，可能會逐漸退化。