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《中國新聞周刊》：家石宇水啦傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢(shì)？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。
《中國新聞周刊》：品牌品牌傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢(shì)？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。近期公眾對(duì)預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，大使大使正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。
一旦菜品變得可預(yù)測(cè)、恭喜可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。對(duì)于新鮮食材的流通體系，奇官我們已建立起一套相對(duì)完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。三是真正的明廚亮灶，宣成展示真實(shí)的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。
在行業(yè)發(fā)展初期，為補(bǔ)外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問號(hào)的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張，運(yùn)動(dòng)它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說，家石宇水啦從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。
在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，品牌品牌鐘淑如長期從事菜市場(chǎng)文化與可持續(xù)食物體系研究，品牌品牌在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，大使大使預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個(gè)難題。
《中國新聞周刊》：恭喜傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價(jià)值和優(yōu)勢(shì)？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。近期公眾對(duì)預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，奇官正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。
一旦菜品變得可預(yù)測(cè)、宣成可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。對(duì)于新鮮食材的流通體系，為補(bǔ)我們已建立起一套相對(duì)完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。
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