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《中國新聞周刊》：有感預制菜供應鏈越長，科技與狠活介入越大。
在行業(yè)發(fā)展初期，有感外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標準乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度，是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，有感它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標準，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說，有感從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關鍵節(jié)點都應該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。在中山大學旅游學院擔任副教授后，有感鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，有感在她看來，西貝事件是預制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應激?！吨袊侣勚芸罚河懈蓄A制化是否必然導致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。
對于消費者而言，有感這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質，不清楚加工過程中添加了什么。這些菜系的靈魂在于因時制宜、有感因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標準化料理包無法復制的。
有感發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題：鐘淑如：預制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。
《中國新聞周刊》：有感也有很多人認為，預制菜食材有更嚴格的供應鏈，在食材品質、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。當年我遇到的困難有多大，有感這個學校從零做起，首年什么都沒有的情況下，我就在全國招了450名學生。
我認為學校現(xiàn)在的領導者，有感做出這樣的一個決策，是對學校的發(fā)展是有很大的推動力的。職業(yè)就是要培養(yǎng)學生的動手能力，有感操作能力不是上層設計的一種，有感把這個學生完全培養(yǎng)成畫圖紙的，我們培養(yǎng)的學生，應該是看圖紙的，還能拿過來就做。
今天遷過來德慶辦這樣一所學院，有感從這幾年來就發(fā)展成今天這樣的一個速度，有感這是前所未有的，這所學院已經走向了完全的穩(wěn)定，完全是一種正常學院的發(fā)展前景。大家知道劉備靠什么呢？劉備有寬闊的胸懷，有感所以我勸同學們讀《三國演義》的時候，一邊肯定劉備的成就，一邊又要很好地研究劉備的失敗。
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