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另一方面，逐漸戰(zhàn)那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風味。前者在公眾認知里屬于正常的烹飪準備，形成而后者才是他們警惕的預制菜。預制菜對粵菜的影響，默契不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。

當前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，申少核心在于預制菜這個概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭議并非源于滲透率高低，程挑而是源于中西方飲食觀念的根本差異。

我們的問題在于，滬媒花賽我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。

《中國新聞周刊》：劉誠你支持發(fā)展預制菜嗎？作為消費者，你是否能接受預制菜？林衛(wèi)輝：我當然支持發(fā)展預制菜?？觳褪降幕洸损^，阿蘇埃正要求15分鐘內上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預制是無法實現(xiàn)的。

作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問，逐漸戰(zhàn)他被稱為行走的美食工具書?！吨袊侣勚芸罚盒纬深A制菜在中餐中，形成目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。

這個過程對火候、默契時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，申少更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。