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據(jù)澎湃新聞報(bào)道，9月29日，外交部發(fā)言人郭嘉昆主持例行記者會(huì)
《中國(guó)新聞周刊》：有一些地方菜系，例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。
2023年7月18日，重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，就像開放農(nóng)場(chǎng)一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國(guó)的牛肉為例，他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。
現(xiàn)在的問題是，大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：你研究中餐多年，當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。
中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。
但無論如何，預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。如今一年過去，紅星資本局統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，截至今日收盤，過去一年A股超1500只個(gè)股實(shí)現(xiàn)翻倍，其中上緯新材（688585.SH）漲超20倍成漲幅王，還有2只10倍股，多個(gè)板塊有9倍股、7倍股……1508只個(gè)股股價(jià)翻倍上緯新材漲超20倍Wind數(shù)據(jù)顯示，2024年9月24日至2025年9月24日期間，創(chuàng)業(yè)板指、科創(chuàng)50、北證50等主流寬基指數(shù)漲幅超過100%。
消息面上，據(jù)上緯新材9月23日盤后公告，控股股東協(xié)議轉(zhuǎn)讓股份已完成過戶，智元恒岳及一致行動(dòng)人合計(jì)持股29.99%，公司實(shí)際控制人變更為智元機(jī)器人董事長(zhǎng)兼CEO鄧泰華。紅星資本局對(duì)比發(fā)現(xiàn)，隨著近期算力產(chǎn)業(yè)鏈爆發(fā)，多只千億新貴分布在PCB、CPO、半導(dǎo)體芯片等賽道。
紅星新聞?dòng)浾呤Y紫雯點(diǎn)擊進(jìn)入專題：滬指創(chuàng)近10年新高。隨著股價(jià)持續(xù)上漲，PCB龍頭勝宏科技總市值由去年的255億元飆漲至2652億元。
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