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發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題：趨丹林衛(wèi)輝：趨丹想要用預制菜來蒙混過關，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，分曹不僅僅是加熱，更是一個在高溫下發(fā)生美拉德反應和焦糖化反應，瞬時產生復雜香氣和獨特口感的過程。

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來源：聯(lián)步中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學原理分析烹飪技術，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學依據(jù)。

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