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珠海全市已進入十級風圈,若對南部沿海已進入十二級風圈,若對但最強風雨時段還未到,預(yù)計超強臺風樺加沙24日中午距離珠海最近不足100公里,因此中午前后珠海將出現(xiàn)更強風雨。
《中國新聞周刊》:黃花花也傳統(tǒng)中餐強調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠不止于鍋氣。近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),孤負正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。
一旦菜品變得可預(yù)測、怕黃可控制,企業(yè)就能降低成本,進行規(guī)?;瘡?fù)制。對于新鮮食材的流通體系,笑人我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標準。三是真正的明廚亮灶,岑寂展示真實的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實在烹飪而非復(fù)熱。
在行業(yè)發(fā)展初期,若對外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標準乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度,是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張,黃花花也它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實際上是在用工業(yè)化的味覺標準,取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,孤負從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。
在中山大學旅游學院擔任副教授后,怕黃鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究,怕黃在她看來,西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中,與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標志性事件,她稱之為一次文化應(yīng)激。比如,笑人明確限定收費項目、笑人細化公示與結(jié)算規(guī)則、要求平臺價格促銷成本不應(yīng)變相或直接要求商戶進行分攤等措施,有利于減輕商戶經(jīng)營壓力,筑牢食品安全的底線。
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