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直播電商行業(yè)競爭日趨激烈、美國監(jiān)管持續(xù)收緊的背景下,辛選的這次轉型不僅關乎其自身命運,也可能為行業(yè)探索MCN機構未來發(fā)展方向提供重要參考。
2024年,逃亡我國的餐飲連鎖化率提升至23%,而美國是61%,日本是53%?,F炒真正的核心價值在于它的表現力——廚師的技藝、美國心意和創(chuàng)造力的展現。
經過深度加工和重油重鹽的調味,逃亡食材原本的質地和風味被掩蓋,不良商家可能使用品質較差的原料。傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標準化,美國預制菜和中央廚房恰好解決了這個難題。《中國新聞周刊》:逃亡傳統(tǒng)中餐強調現炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現炒的價值,遠不止于鍋氣。
近期公眾對預制菜的巨大反應,美國正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應激反應。一旦菜品變得可預測、逃亡可控制,企業(yè)就能降低成本,進行規(guī)模化復制。
對于新鮮食材的流通體系,美國我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術標準。
三是真正的明廚亮灶,逃亡展示真實的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實在烹飪而非復熱。一道好的中餐菜品,美國是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解,進行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。
另一方面,逃亡堅持傳統(tǒng)、逃亡講究技藝的現制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場,變得更像一種文化體驗或社交方式,而非日常果腹的選擇。現在的連鎖餐廳后廚人員,美國不少人沒有烹飪經驗,只需培訓幾天,按照步驟重復操作即可。
未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚,逃亡頭部企業(yè)為了降低成本、占據更大市場份額,會尋求擴張,實現規(guī)模化擴張最有效的方式就是標準化。因此,美國在相關法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下,斷言預制菜比新鮮食材更有安全保障,我認為是值得商榷的。
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