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記者從陜西省鎮(zhèn)坪縣有關部門了解到，春水處9月25日下午3時30分左右，陜西省安康市鎮(zhèn)坪縣上竹鎮(zhèn)一煤礦發(fā)生頂板事故導致8人被困盡曉你認為預制菜行業(yè)應該如何進一步建立標準？鐘淑如：供應鏈的延長確實會放大風險。

《中國新聞周刊》：鶯啼預制菜會取代現制菜，鶯啼還是兩者形成互補共存的格局？鐘淑如：目前來看，預制菜與現制菜的關系，與其說是互補，不如說取代的成分更多。當整個產業(yè)鏈條被拉長，碧濤增加了許多消費者不了解的環(huán)節(jié)，每一個新增的環(huán)節(jié)都可能成為新的風險點。預制菜對冷鏈要求極高，春水處一旦出現溫度控制不當、反復解凍的情況，就容易滋生細菌。

來源：盡曉中國新聞周刊作為人類學博士，鐘淑如曾在美國生活學習多年。預制菜的供應鏈就一定更嚴格、鶯啼品質更有保證這種觀點，在目前階段，可能是一種過于理想化的判斷。

二是企業(yè)需要提供真正的透明度，碧濤包括食材的可溯源性，如果你能清楚地告訴消費者食材來源，并且有據可查，這比任何宣傳都更有力。

《中國新聞周刊》：春水處在你看來，中國消費者為何更排斥預制菜？鐘淑如：消費者對預制菜的排斥，本質上是一個文化問題?，F在的問題是，盡曉大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。

把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：鶯啼你研究中餐多年，鶯啼當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現。中西方在預制菜應用上的核心差異，碧濤不在于技術，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，春水處預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。作為美食作家，盡曉他試圖以科學+文化的雙重標準，梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現存挑戰(zhàn)。