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一旦菜品變得可預(yù)測、媽媽可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。對于新鮮食材的流通體系，袋貍的冒我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

三是真正的明廚亮灶，媽媽展示真實(shí)的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期，袋貍的冒外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張，媽媽它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，袋貍的冒從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，媽媽鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，媽媽在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激。

《中國新聞周刊》：袋貍的冒預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

對于消費(fèi)者而言，媽媽這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。有媒體測算稱，袋貍的冒若主播月收入10萬元，在舊模式下公司要拿走3-5萬元，新模式下只需支付5000元。

（文/霍東陽編輯/張廣凱）近日，媽媽辛選集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人初瑞雪在直播中宣布，辛選主播的合作模式將由簽約制升級為合伙制。辛選主播在成為徒弟時常會舉行公開的拜師儀式，袋貍的冒部分徒弟會向辛巴行跪拜磕頭的大禮。

多年運(yùn)營下，媽媽辛選供應(yīng)鏈規(guī)模日漸龐大，但也面臨品控一致性和公眾信任的挑戰(zhàn)。2020年，袋貍的冒辛選在廣州市白云區(qū)成立廣州辛選供應(yīng)鏈有限公司，專門負(fù)責(zé)服裝服飾批發(fā)、貨物倉儲等。