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一方面，星爺預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢，主導(dǎo)大眾餐飲市場，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨?，成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。

當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時(shí)，人魚他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨(dú)特體驗(yàn)。在公眾知情權(quán)得到保障之后，怕拍任何科學(xué)手段的運(yùn)用才有了意義。

來源：投資中國新聞周刊研究美食多年，林衛(wèi)輝一直主張用食品化學(xué)原理分析烹飪技術(shù)，小到一顆荔枝或者一把桂花，他都能挖掘出美食歷史與科學(xué)依據(jù)。對于成本更高的干式熟成，億已他們也會解釋清楚，因?yàn)樗终舭l(fā)會有約三分之一的損耗，所以價(jià)格更高。我們文化里根深蒂固地認(rèn)為新鮮就是最好，經(jīng)沒所以當(dāng)商家使用解凍肉時(shí)，面對顧客的詢問，往往會含糊其詞，甚至謊稱是新鮮的，這就是欺騙。

隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，可盼無論南北，想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。同樣，星爺即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個(gè)禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。

他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)和公眾坦誠溝通，人魚將背后的烹飪科學(xué)、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來，超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。

經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，怕拍人們對美食體驗(yàn)的要求就越高，對預(yù)制菜的審視也越嚴(yán)格。焦香和鮮活口感，投資極難被完美預(yù)制《中國新聞周刊》：投資中餐很復(fù)雜，常說的八大菜系，哪些更容易被預(yù)制？哪些更難？林衛(wèi)輝：用菜系來劃分哪個(gè)更容易或更難被預(yù)制，其實(shí)是一個(gè)很難回答的問題，甚至可能會陷入一種地域或菜系歧視的誤區(qū)。

不僅僅是湘菜或江西菜，億已幾乎所有中式菜系里都有對這種烹飪方式的追求。隨著生活水平的提高，經(jīng)沒我們對美食的需求出現(xiàn)了兩極分化：一方面是追求效率優(yōu)先，要求快速便捷。

不能簡單地用歐美的標(biāo)準(zhǔn)來衡量中國的市場，可盼更不能說我們不接受某種形式的食品就是落后的。明明用的是加熱料理包，星爺卻聲稱是現(xiàn)炒，問題的根源不在于預(yù)制，而在于是否誠實(shí)