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對(duì)于當(dāng)前中國(guó)加快建設(shè)全國(guó)統(tǒng)一大市場(chǎng)的過程中，陳偉村醫(yī)可能面臨的各種各樣的挑戰(zhàn)和堵點(diǎn)痛點(diǎn)，也可以考慮通過開放來解決。

《中國(guó)新聞周刊》：琳零后有一些地方菜系，琳零后例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：堅(jiān)守你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，堅(jiān)守預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。

2023年7月18日，畬鄉(xiāng)重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，畬鄉(xiāng)數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，陳偉村醫(yī)就像開放農(nóng)場(chǎng)一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國(guó)的牛肉為例，琳零后他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳。

現(xiàn)在的問題是，堅(jiān)守大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：畬鄉(xiāng)你研究中餐多年，畬鄉(xiāng)當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。

中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，陳偉村醫(yī)不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，琳零后預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。由他主持設(shè)計(jì)的眾多建成項(xiàng)目，堅(jiān)守憑借生態(tài)性與藝術(shù)性的完美融合，堅(jiān)守在國(guó)際舞臺(tái)上享有盛譽(yù)，為應(yīng)對(duì)全球生態(tài)危機(jī)提供了具有前瞻性的中國(guó)方案與中國(guó)智慧。

謹(jǐn)向俞孔堅(jiān)教授的家屬致以最誠(chéng)摯的慰問，畬鄉(xiāng)對(duì)俞孔堅(jiān)教授表示最沉痛的悼念，永遠(yuǎn)深切懷念俞孔堅(jiān)教授。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)精心研發(fā)并設(shè)計(jì)了一系列可復(fù)制、陳偉村醫(yī)可推廣的工程范例，陳偉村醫(yī)這些成果已成功應(yīng)用于全球十余個(gè)國(guó)家、200多個(gè)城市的1000余項(xiàng)城市生態(tài)修復(fù)工程，為改善各地人居環(huán)境、修復(fù)生態(tài)系統(tǒng)作出卓越貢獻(xiàn)。

24日，琳零后北京大學(xué)建筑與景觀設(shè)計(jì)學(xué)院、北京大學(xué)城市與環(huán)境學(xué)院發(fā)布訃告，悼念俞孔堅(jiān)。歸國(guó)后，堅(jiān)守他先后牽頭創(chuàng)立北京大學(xué)景觀規(guī)劃設(shè)計(jì)研究中心、堅(jiān)守北京大學(xué)景觀設(shè)計(jì)學(xué)研究院與北京大學(xué)建筑與景觀設(shè)計(jì)學(xué)院，創(chuàng)辦《景觀設(shè)計(jì)學(xué)》期刊，以畢生精力推動(dòng)景觀設(shè)計(jì)學(xué)科體系建設(shè)，為國(guó)家培養(yǎng)了大批高素質(zhì)專業(yè)人才。