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當?shù)貢r間9月27日,樣虛根據(jù)美國全國公共廣播電臺與益普索最新的執(zhí)法民意調查,樣虛美國人對犯罪感到擔憂,但普遍不支持美國總統(tǒng)特朗普部署國民警衛(wèi)隊維護美國城市治安的做法。
歐美消費者普遍能接受冷凍肉、樣虛冷凍蔬菜,而我們的美食觀念深受農耕文明影響,對新鮮有著根深蒂固的追求。實際上,樣虛影響消費者接受預制菜程度的,更多是經濟發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。
因為中餐的審美是共通的,樣虛幾乎所有菜系都對鍋氣煙火氣和風味有很高的要求,而這些恰恰是目前預制菜難以滿足的?!吨袊侣勚芸罚簶犹摶洸擞胁粫r不食的說法,對食材的原味要求更高。如果餐廳用預制菜來替代,樣虛即便口味上能做到幾分相似,樣虛但在那種鮮活的煙火氣上會大打折扣,這與消費者的期望值存在巨大差距,也最容易引發(fā)爭議。
無論是南方還是北方,樣虛消費者對于美食的基本判斷標準是共通的。焦香和鮮活口感,樣虛極難被完美預制《中國新聞周刊》:樣虛中餐很復雜,常說的八大菜系,哪些更容易被預制?哪些更難?林衛(wèi)輝:用菜系來劃分哪個更容易或更難被預制,其實是一個很難回答的問題,甚至可能會陷入一種地域或菜系歧視的誤區(qū)。
不僅僅是湘菜或江西菜,樣虛幾乎所有中式菜系里都有對這種烹飪方式的追求。
隨著生活水平的提高,樣虛我們對美食的需求出現(xiàn)了兩極分化:一方面是追求效率優(yōu)先,要求快速便捷。但中央廚房出現(xiàn)后,樣虛口味在生產線上被標準化,餐廳不再需要有經驗的大師傅,轉而需要的是操作員。
這種平均主義的口味塑造,樣虛對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。為了延長保質期和統(tǒng)一風味,樣虛預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。
一道好的中餐菜品,樣虛是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解,進行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。另一方面,樣虛堅持傳統(tǒng)、樣虛講究技藝的現(xiàn)制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場,變得更像一種文化體驗或社交方式,而非日常果腹的選擇。
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