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《中國新聞周刊》：點亮有一些地方菜系，點亮例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。

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圖/中新最終會共存但高度分化《中國新聞周刊》：儀式你認為公眾的擔憂源于何處？餐飲企業(yè)應如何重建信任？鐘淑如：儀式公眾的擔憂，核心源于知情權(quán)和定價權(quán)。在菜市場，開幕我們可以通過看、聞、摸等日常經(jīng)驗判斷食材品質(zhì)。

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中西方在預制菜應用上的核心差異，成立不在于技術(shù)，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。但無論如何，儀式預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。