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導致睡眠障礙的病因存在差異性，城市部分長期存在睡眠障礙的消費者選擇使用家用設備的同時，往往也會采取其他助眠干預方式改善身心狀況。

攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：何人你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，何人預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，吸引重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務職業(yè)學校開賽，吸引數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。

企業(yè)應該開放自己的中央廚房，英國驗就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應用的。以美國的牛肉為例，城市他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風味達到最佳。現(xiàn)在的問題是，何人大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。

把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：吸引你研究中餐多年，吸引當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。中西方在預制菜應用上的核心差異，英國驗不在于技術(shù)，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，城市預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，何人他試圖以科學+文化的雙重標準，梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。它的目標是大眾市場，吸引為了照顧最廣泛的口味，它必須抹平棱角，尋求一個最大公約數(shù)的味道。

當然，英國驗我認為預制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜，最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導致的不透明性，城市極大地加劇了公眾的不安全感。

而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制，何人讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。當越來越多的人習慣了這種標準化的味道，吸引他們對傳統(tǒng)地方菜系那種復雜、極致風味的欣賞能力，可能會逐漸退化。