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隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，尋找心中它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。也就是說，世界從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準。

在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，尋找心中鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，尋找心中在她看來，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激?！吨袊侣勚芸罚菏澜珙A(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。對于消費者而言，尋找心中這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質(zhì)，不清楚加工過程中添加了什么。

這些菜系的靈魂在于因時制宜、世界因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標(biāo)準化料理包無法復(fù)制的。尋找心中發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：鐘淑如：預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運營編輯：肖冉。

《中國新聞周刊》：世界也有很多人認為，預(yù)制菜食材有更嚴格的供應(yīng)鏈，在食材品質(zhì)、安全上更有保證，你怎么看？鐘淑如：這種說法需要辯證地看。

在異國他鄉(xiāng)，尋找心中她經(jīng)常要一周逛幾次超市，買食材做飯，但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場，無比懷念中國的買菜體驗。今年1月，世界棋牌運動管理中心發(fā)布通報：趙鑫鑫等41人存在通過行賄、受賄等方式不同程度參與買棋、賣棋等違規(guī)行為，對其作出處罰。

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