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隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高，見好技術(shù)無論南北，想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)都會(huì)變得越來越難。同樣，｜鉆研中學(xué)即便是一道燉菜，今天早上開始燉的和提前一個(gè)禮拜做好冷凍、今天再加熱的，顧客的接受度是完全不同的。

他建議餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)和公眾坦誠溝通，線余項(xiàng)將背后的烹飪科學(xué)、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來，超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，年高人們對(duì)美食體驗(yàn)的要求就越高，對(duì)預(yù)制菜的審視也越嚴(yán)格。這些年，帶頭完他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。

以燉菜為例，革新在餐廳里為了提高效率，一次性準(zhǔn)備一個(gè)星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。就拿冷凍西藍(lán)花的討論來說，開屏假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，開屏那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因。

快餐式的粵菜館，見好技術(shù)要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實(shí)現(xiàn)的。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，｜鉆研中學(xué)他被稱為行走的美食工具書。超級(jí)皖美食爭霸賽淮南城市戰(zhàn)隊(duì)選拔賽圖片來源：線余項(xiàng)新華網(wǎng)7月，線余項(xiàng)在安徽全省季度工作會(huì)議上，有關(guān)負(fù)責(zé)人提出了47個(gè)需要深入思考和破解的重大問題，如何擴(kuò)大內(nèi)需，把握消費(fèi)新風(fēng)口，打造消費(fèi)燃爆點(diǎn)是其中一個(gè)重要方面。

雖然徽菜是中國八大菜系之一，年高但話題度不如同為八大菜系的川菜、湘菜、粵菜，也不及近年現(xiàn)象級(jí)的云貴bistro。近年在北京、帶頭完上海、深圳等一線城市，徽菜館漸漸多了起來，這些城市就是流行的風(fēng)向標(biāo)。

龐瑞表示，革新以地域比賽的方式傳播各地美食，此前并沒有成熟案例。安徽各地官媒紛紛為南京加油助威圖片來源：開屏網(wǎng)絡(luò)截圖既然體育賽事的成功可以復(fù)制，開屏安徽為何沒有從眾？論省內(nèi)各地市的差異性、多樣性，以及造梗能力，安徽不輸江蘇。