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知情人士稱，數(shù)字這項(xiàng)由美國弗吉尼亞州東區(qū)檢察官辦公室的聯(lián)邦檢察官進(jìn)行的調(diào)查，數(shù)字正在審查科米在2020年9月30日就其處理俄羅斯干預(yù)2016年美國總統(tǒng)大選調(diào)查一事向國會(huì)作證時(shí)是否進(jìn)行了虛假陳述。
它滿足了一部分人對效率的需求，幸運(yùn)同時(shí)也反向凸顯了那些堅(jiān)持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價(jià)值?！吨袊侣勚芸罚恨D(zhuǎn)盤有一些地方菜系，轉(zhuǎn)盤例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預(yù)制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預(yù)制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。
攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國新聞周刊》：數(shù)字你在《尋味》一書中重點(diǎn)研究了很多西方美食，數(shù)字預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，幸運(yùn)重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開賽，幸運(yùn)數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。企業(yè)應(yīng)該開放自己的中央廚房，轉(zhuǎn)盤就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。
以美國的牛肉為例，數(shù)字他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳?，F(xiàn)在的問題是，幸運(yùn)大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。
把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國新聞周刊》：轉(zhuǎn)盤你研究中餐多年，轉(zhuǎn)盤當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。
中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，數(shù)字不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。當(dāng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條被拉長，幸運(yùn)增加了許多消費(fèi)者不了解的環(huán)節(jié)，每一個(gè)新增的環(huán)節(jié)都可能成為新的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。
預(yù)制菜對冷鏈要求極高，轉(zhuǎn)盤一旦出現(xiàn)溫度控制不當(dāng)、反復(fù)解凍的情況，就容易滋生細(xì)菌。來源：數(shù)字中國新聞周刊作為人類學(xué)博士，鐘淑如曾在美國生活學(xué)習(xí)多年。
預(yù)制菜的供應(yīng)鏈就一定更嚴(yán)格、幸運(yùn)品質(zhì)更有保證這種觀點(diǎn)，在目前階段，可能是一種過于理想化的判斷。二是企業(yè)需要提供真正的透明度，轉(zhuǎn)盤包括食材的可溯源性，如果你能清楚地告訴消費(fèi)者食材來源，并且有據(jù)可查，這比任何宣傳都更有力。
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