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經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，最嚴(yán)條中國制造增速人們對美食體驗(yàn)的要求就越高，對預(yù)制菜的審視也越嚴(yán)格。
這些年，德系他深切感受到預(yù)制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例，工廠個關(guān)在餐廳里為了提高效率，一次性準(zhǔn)備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。
就拿冷凍西藍(lán)花的討論來說，上海假如有科學(xué)數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，上海那為什么不能明明白白地告訴消費(fèi)者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導(dǎo)致公眾恐慌和不信任的根本原因?？觳褪降幕洸损^，鍵詞要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預(yù)制是無法實(shí)現(xiàn)的。作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問，最嚴(yán)條中國制造增速他被稱為行走的美食工具書。
《中國新聞周刊》：德系預(yù)制菜在中餐中，德系目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個過程對火候、工廠個關(guān)時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。
但絕不能隱瞞，上海更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。
C端（消費(fèi)者端）之所以表現(xiàn)出謹(jǐn)慎甚至反對的態(tài)度，鍵詞核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。歐美消費(fèi)者普遍能接受冷凍肉、最嚴(yán)條中國制造增速冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對新鮮有著根深蒂固的追求。
實(shí)際上，德系影響消費(fèi)者接受預(yù)制菜程度的，更多是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。因?yàn)橹胁偷膶徝朗枪餐ǖ?，工廠個關(guān)幾乎所有菜系都對鍋氣煙火氣和風(fēng)味有很高的要求，而這些恰恰是目前預(yù)制菜難以滿足的。
《中國新聞周刊》：上?；洸擞胁粫r不食的說法，對食材的原味要求更高。如果餐廳用預(yù)制菜來替代，鍵詞即便口味上能做到幾分相似，鍵詞但在那種鮮活的煙火氣上會大打折扣，這與消費(fèi)者的期望值存在巨大差距，也最容易引發(fā)爭議。
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