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新華｜珠海市公安局斗門分局2025年9月25日編輯辛婧點(diǎn)擊進(jìn)入專題：超強(qiáng)臺(tái)風(fēng)樺加沙來(lái)襲。

作為美食紀(jì)錄片《風(fēng)味人間》的美食顧問(wèn)，視點(diǎn)色產(chǎn)他被稱為行走的美食工具書?！吨袊?guó)新聞周刊》：特產(chǎn)預(yù)制菜在中餐中，特產(chǎn)目前滲透率還不高，你認(rèn)為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認(rèn)為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實(shí)已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。

這個(gè)過(guò)程對(duì)火候、撬動(dòng)時(shí)間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，大產(chǎn)動(dòng)更不能欺騙，尤其是一些專家論證說(shuō)預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說(shuō)八道。C端（消費(fèi)者端）之所以表現(xiàn)出謹(jǐn)慎甚至反對(duì)的態(tài)度，業(yè)特業(yè)激核心原因在于知情權(quán)沒(méi)有得到保障。

歐美消費(fèi)者普遍能接受冷凍肉、活經(jīng)冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對(duì)新鮮有著根深蒂固的追求。實(shí)際上，濟(jì)新影響消費(fèi)者接受預(yù)制菜程度的，更多是經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和美食鑒賞能力的差異。

因?yàn)橹胁偷膶徝朗枪餐ǖ?，新華｜幾乎所有菜系都對(duì)鍋氣煙火氣和風(fēng)味有很高的要求，而這些恰恰是目前預(yù)制菜難以滿足的。

《中國(guó)新聞周刊》：視點(diǎn)色產(chǎn)粵菜有不時(shí)不食的說(shuō)法，對(duì)食材的原味要求更高。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：特產(chǎn)你研究中餐多年，特產(chǎn)當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。

中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，撬動(dòng)不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無(wú)論如何，大產(chǎn)動(dòng)預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，業(yè)特業(yè)激他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預(yù)制菜的出現(xiàn)，活經(jīng)是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來(lái)，這是文明發(fā)展的方向。