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預(yù)制菜對粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：超級粵菜確實(shí)是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因?yàn)樗鼘κ巢牡纳秃驮队兄鴺O致的追求。

有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），英雄風(fēng)味確實(shí)會更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果它的風(fēng)味主要來自長時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，閑的休那么它被預(yù)制的可能性就相對更高。

發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：暇蝙閑林衛(wèi)輝：暇蝙閑想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營編輯：馬曉軼。猛火爆炒的過程，蝠俠不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。全世界的餐飲業(yè)都是如此，超級連鎖品牌依靠規(guī)模化生存，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。

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當(dāng)消費(fèi)者選擇這類菜品時(shí)，暇蝙閑他們期待的就是這種現(xiàn)場烹飪帶來的獨(dú)特體驗(yàn)。

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