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從大專院校打工到踩中游戲直播風(fēng)口，千古完成財(cái)富積累，再到脫離游戲圈層轉(zhuǎn)型旅游博主，藍(lán)戰(zhàn)非在直播中總結(jié)我的成功是運(yùn)氣使然。
可以強(qiáng)調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢，憑高也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價(jià)值所在。另一方面，嗟榮那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳，依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng)，堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。
前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，千古而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。預(yù)制菜對粵菜的影響，憑高不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，嗟榮核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了，極易引起誤解。
很多爭議并非源于滲透率高低，千古而是源于中西方飲食觀念的根本差異。我們的問題在于，憑高我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚。
《中國新聞周刊》：嗟榮你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費(fèi)者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。
這也從一個(gè)側(cè)面說明，千古傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。另一方面，憑高堅(jiān)持傳統(tǒng)、憑高講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會(huì)逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇。
現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，嗟榮不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，千古頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會(huì)尋求擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張最有效的方式就是標(biāo)準(zhǔn)化。
因此，憑高在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下，斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障，我認(rèn)為是值得商榷的。它生產(chǎn)的菜品，嗟榮通常不難吃，但絕不會(huì)有驚喜和鮮明的地域標(biāo)簽。
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