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這些年，他深切感受到預制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。以燉菜為例，在餐廳里為了提高效率，一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉，從商業(yè)角度可以理解，但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。

就拿冷凍西藍花的討論來說，假如有科學數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題，那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的？為什么要遮遮掩掩？這種不透明，才是導致公眾恐慌和不信任的根本原因?？觳褪降幕洸损^，要求15分鐘內(nèi)上齊菜，吃完就走，這種模式不靠預制是無法實現(xiàn)的。作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問，他被稱為行走的美食工具書。

《中國新聞周刊》：預制菜在中餐中，目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。這個過程對火候、時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。

但絕不能隱瞞，更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。

C端（消費者端）之所以表現(xiàn)出謹慎甚至反對的態(tài)度，核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。7年前，他因頸椎和腰椎問題開始失眠，入睡困難，經(jīng)常驚醒，時間長了甚至被診斷出抑郁癥狀。

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