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三要強保障，豪華健全經(jīng)費投入機制，加大省、市兩級對教育基礎(chǔ)薄弱地區(qū)縣中的投入支持力度，優(yōu)化教師工資待遇保障，按標準足額撥付生均公用經(jīng)費。

我們必須先把不同的烹飪形式，紙牌乃至背后不同的價值觀理清楚，否則討論就無法進行。任何能夠滿足不同消費層次需求且對社會無害的事物，豪華都應(yīng)該得到支持。

預(yù)制菜對粵菜的影響是什么？林衛(wèi)輝：紙牌粵菜確實是受預(yù)制菜沖擊和影響較大的菜系之一，因為它對食材的生猛和原味有著極致的追求。我們真正要反對的，豪華不是預(yù)制菜這種形式本身，而是商業(yè)上的欺詐和隱瞞。新疆的大盤雞，紙牌大家也希望是熱氣騰騰、現(xiàn)場烹制的，而不是簡單拆袋加熱后端上來的，這兩種風(fēng)味完全是兩回事。

可以強調(diào)預(yù)制菜在品控和口味一致性上的優(yōu)勢，豪華也可以宣傳其在食品安全上的保障，這些都是它的價值所在。另一方面，紙牌那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。

前者在公眾認知里屬于正常的烹飪準備，豪華而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。

預(yù)制菜對粵菜的影響，紙牌不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。《中國新聞周刊》：豪華預(yù)制菜在中餐中，豪華目前滲透率還不高，你認為原因是什么？林衛(wèi)輝：我認為，目前預(yù)制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了，尤其是在B端（餐飲企業(yè)端）。

這個過程對火候、紙牌時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻，差之毫厘，謬以千里。但絕不能隱瞞，豪華更不能欺騙，尤其是一些專家論證說預(yù)制菜比新鮮的更健康，這就是胡說八道。

C端（消費者端）之所以表現(xiàn)出謹慎甚至反對的態(tài)度，紙牌核心原因在于知情權(quán)沒有得到保障。歐美消費者普遍能接受冷凍肉、豪華冷凍蔬菜，而我們的美食觀念深受農(nóng)耕文明影響，對新鮮有著根深蒂固的追求。