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全世界的餐飲業(yè)都是如此，老人連鎖品牌依靠規(guī)模化生存，而真正讓顧客滿意度高的，往往是那些用心經(jīng)營的小店。

當然，術后時死我認為預制菜不會徹底取代現(xiàn)制菜，最終會形成一個共存但高度分化的市場格局。這種由生產(chǎn)鏈條拉長所導致的不透明性，再次住院中還極大地加劇了公眾的不安全感。

而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制，亡中讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材，理論上能極大地豐富人們的餐桌。當越來越多的人習慣了這種標準化的味道，途離體他們對傳統(tǒng)地方菜系那種復雜、極致風味的欣賞能力，可能會逐漸退化。鐘淑如圖/受訪者提供預制菜的生產(chǎn)像個黑箱《中國新聞周刊》：院時有查預制菜的本質(zhì)，院時有查是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢嗎？美國和日本都是預制菜大國，中國是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預制菜的本質(zhì)，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認為，這是一個全球性的、不可逆轉的發(fā)展趨勢，這可以看作社會麥當勞化進程的一部分，即各行各業(yè)都會追求更高的效率。

一方面，病歷預制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢，主導大眾餐飲市場，滿足人們?nèi)粘５墓δ苄跃筒托枨?，成為生活中的基礎設施。中央廚房模式之所以受到爭議，記載是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知，產(chǎn)生了根本性的沖突。

然而，老人在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。

關于如何建立標準，術后時死我無法提供技術性細節(jié)，這需要多領域專家共同制定。再次住院中還你認為預制菜行業(yè)應該如何進一步建立標準？鐘淑如：供應鏈的延長確實會放大風險。

《中國新聞周刊》：亡中預制菜會取代現(xiàn)制菜，亡中還是兩者形成互補共存的格局？鐘淑如：目前來看，預制菜與現(xiàn)制菜的關系，與其說是互補，不如說取代的成分更多。當整個產(chǎn)業(yè)鏈條被拉長，途離體增加了許多消費者不了解的環(huán)節(jié)，每一個新增的環(huán)節(jié)都可能成為新的風險點。

預制菜對冷鏈要求極高，院時有查一旦出現(xiàn)溫度控制不當、反復解凍的情況，就容易滋生細菌。來源：病歷中國新聞周刊作為人類學博士，鐘淑如曾在美國生活學習多年。