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媒體你認為預制菜行業(yè)應該如何進一步建立標準？鐘淑如：供應鏈的延長確實會放大風險。

對于新鮮食材的流通體系，人山我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術標準。三是真正的明廚亮灶，東的到弗隊第3第到位展示真實的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實在烹飪而非復熱。

在行業(yè)發(fā)展初期，未達4外外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標準乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度，是要打一個問號的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，格預它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標準，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。也就是說，期球從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關鍵節(jié)點都應該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。

在中山大學旅游學院擔任副教授后，陸續(xù)鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，陸續(xù)在她看來，西貝事件是預制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產(chǎn)生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應激?！吨袊侣勚芸罚好襟w預制化是否必然導致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

對于消費者而言，人山這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質，不清楚加工過程中添加了什么。

這些菜系的靈魂在于因時制宜、東的到弗隊第3第到位因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時判斷和精妙處理，是標準化料理包無法復制的。前段時間，未達4外受情緒問題影響，她有入睡困難、中途易醒等問題，會使用眼罩、耳塞和藥物

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