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當(dāng)前美元對(duì)國(guó)際金融體系穩(wěn)定性帶來(lái)的挑戰(zhàn)增多,不存貝代表依客觀上正在形成人民幣國(guó)際化的機(jī)遇。
另一方面,言腕那些追求極致美食體驗(yàn)的高端粵菜餐廳,依然會(huì)堅(jiān)守傳統(tǒng),堅(jiān)持現(xiàn)宰現(xiàn)殺,追求食材的最佳風(fēng)味。前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備,舊帥而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。
預(yù)制菜對(duì)粵菜的影響,到犯不是單向的取代,而是在市場(chǎng)上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突,不存貝代表依核心在于預(yù)制菜這個(gè)概念本身被混淆了,極易引起誤解。很多爭(zhēng)議并非源于滲透率高低,言腕而是源于中西方飲食觀念的根本差異。
我們的問(wèn)題在于,舊帥我們不愿講、不敢講,甚至不屑于講清楚?!吨袊?guó)新聞周刊》:到犯你支持發(fā)展預(yù)制菜嗎?作為消費(fèi)者,你是否能接受預(yù)制菜?林衛(wèi)輝:我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。
這也從一個(gè)側(cè)面說(shuō)明,不存貝代表依傳統(tǒng)的中餐正在通過(guò)工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。
一方面,言腕由于用工成本和租金成本的不斷攀升,許多面向大眾、追求效率的餐廳,不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》:舊帥你研究中餐多年,舊帥當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎?為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注?林衛(wèi)輝:預(yù)制菜的發(fā)展,與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分,本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。
中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異,到犯不在于技術(shù),而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。但無(wú)論如何,不存貝代表依預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上,目前都存在著難以逾越的缺陷。
作為美食作家,言腕他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn),梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預(yù)制菜的出現(xiàn),舊帥是社會(huì)分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果,它能將人們從繁重的廚房勞動(dòng)中解放出來(lái),這是文明發(fā)展的方向。
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