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連續(xù)干了兩個月，獵戶藍戰(zhàn)非購買了第一臺屬于自己的電腦，獵戶并回到開通了光纖服務的老家，每天直播16個小時地干了半年時間，將月薪從三千元提高到時薪8元。

鐘淑如圖/受訪者提供預制菜的生產像個黑箱《中國新聞周刊》：獵戶預制菜的本質，獵戶是否就是食品加工工業(yè)化？這是必然的發(fā)展趨勢嗎？美國和日本都是預制菜大國，中國是否也一定要走這種模式？鐘淑如：預制菜的本質，是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn)，我認為，這是一個全球性的、不可逆轉的發(fā)展趨勢，這可以看作社會麥當勞化進程的一部分，即各行各業(yè)都會追求更高的效率。一方面，獵戶預制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢，主導大眾餐飲市場，滿足人們日常的功能性就餐需求，成為生活中的基礎設施。

中央廚房模式之所以受到爭議，獵戶是因為它所代表的工業(yè)化邏輯，與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知，產生了根本性的沖突。然而，獵戶在傳統(tǒng)小館，消費者可以跟老板商量調整菜品做法，這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。關于如何建立標準，獵戶我無法提供技術性細節(jié)，這需要多領域專家共同制定。

但中央廚房出現(xiàn)后，獵戶口味在生產線上被標準化，餐廳不再需要有經驗的大師傅，轉而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造，獵戶對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說，是毀滅性的打擊。

為了延長保質期和統(tǒng)一風味，獵戶預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

一道好的中餐菜品，獵戶是廚師運用其對食材、火候、味道的綜合理解，進行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。它生產的菜品，獵戶通常不難吃，但絕不會有驚喜和鮮明的地域標簽。

但從宏觀監(jiān)管思路上講，獵戶標準和監(jiān)管應該精準對準這些風險點，建立一個覆蓋全鏈路的管理體系。在美國或日本，獵戶罐頭是日常用品，但在中國，多數(shù)消費者對罐頭抱有天然的警惕，覺得它不安全、品質差。

我們的口味看似選擇豐富，獵戶實則被精心設計和限定，這使得中餐失去了原有的靈活性和創(chuàng)造力。2024年，獵戶我國的餐飲連鎖化率提升至23％，而美國是61％，日本是53％。