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隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張,大亨它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn),取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。也就是說,測總從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運(yùn)輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。
在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后,統(tǒng)寶鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究,統(tǒng)寶在她看來,西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中,與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件,她稱之為一次文化應(yīng)激?!吨袊侣勚芸罚鹤€真難坐預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失?是否會威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝?鐘淑如:是的,威脅非常大。對于消費(fèi)者而言,海島這個(gè)拉長的鏈條就像一個(gè)黑箱,不清楚食材來源和初始品質(zhì),不清楚加工過程中添加了什么。
這些菜系的靈魂在于因時(shí)制宜、大亨因材施藝的烹飪智慧,依賴廚師的即時(shí)判斷和精妙處理,是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無法復(fù)制的。測總發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題:鐘淑如:預(yù)制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者:孟倩(616676485@qq.com)編輯:閔杰運(yùn)營編輯:肖冉。
《中國新聞周刊》:統(tǒng)寶也有很多人認(rèn)為,預(yù)制菜食材有更嚴(yán)格的供應(yīng)鏈,在食材品質(zhì)、安全上更有保證,你怎么看?鐘淑如:這種說法需要辯證地看。
在異國他鄉(xiāng),座還真難坐她經(jīng)常要一周逛幾次超市,買食材做飯,但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場,無比懷念中國的買菜體驗(yàn)。當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月25日,海島美國總統(tǒng)特朗普稱,如果認(rèn)為哪個(gè)舉辦2026年世界杯足球賽的城市不安全,就會換到其他城市舉辦。
而特朗普將民主黨主政的芝加哥、大亨洛杉磯、紐約等城市稱為問題城市,以抓捕非法移民、打擊犯罪為由向洛杉磯、華盛頓等地派遣國民警衛(wèi)隊(duì)挪威外交大臣艾德隨后也對記者表示,測總西班牙、測總挪威等西方國家近兩年來陸續(xù)改變立場承認(rèn)巴勒斯坦國,是因?yàn)檎J(rèn)識到如果等到和平進(jìn)程完成時(shí)再承認(rèn)巴勒斯坦國,實(shí)際上就是把否決權(quán)交給了以色列,而以色列是最不想要推動和平進(jìn)程的一方。
當(dāng)?shù)貢r(shí)間9月25日,統(tǒng)寶第80屆聯(lián)合國大會高級別會議周期間,統(tǒng)寶沙特外交大臣費(fèi)薩爾在回答央視記者提問時(shí)表示,沒有巴勒斯坦國,沙特與以色列之間就不可能推進(jìn)關(guān)系正?;M(jìn)程來源:座還真難坐財(cái)聯(lián)社財(cái)聯(lián)社9月27日電,座還真難坐美股三大指數(shù)集體收漲,道指漲0.65%,納指漲0.44%,標(biāo)普500指數(shù)漲0.59%,熱門科技股多數(shù)上漲,特斯拉、英特爾漲超4%,微軟、亞馬遜漲幅不足1%,甲骨文跌超2%。
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