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攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：度虧你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，度虧預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，損近重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務職業(yè)學校開賽，損近數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。

企業(yè)應該開放自己的中央廚房，長安就像開放農場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術是如何應用的。以美國的牛肉為例，汽車他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經過14天的濕式熟成，風味達到最佳?，F(xiàn)在的問題是，遭遇大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。

把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：凜冬你研究中餐多年，凜冬當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。中西方在預制菜應用上的核心差異，季億元不在于技術，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。

但無論如何，度虧預制菜在中餐的極致風味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，損近他試圖以科學+文化的雙重標準，梳理預制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。資金方面，長安盡管今日港股市場顯著回調，但南向資金繼續(xù)大買港股。

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