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今年的市場結構性特征非常明顯，庫里甚至有些極致，在這種環(huán)境下，投資需要更加關注景氣度的變化，并做出一些動態(tài)調整。

按照每天賣300串計算，首節(jié)手如果一個小時串80串的話，再加上切和腌這兩個環(huán)節(jié)，至少需要6個小時，幾乎等于多出一個人的工作量。過去西貝更看重效率和品控，脫臼但忽略了消費者對新鮮和現制的在乎。

根據大眾點評App，虛驚西貝的客單價在80—100元，這可能是整個餐飲業(yè)競爭最激烈的價格帶。復盤這次風波，庫里從根本上看，不透明才是引發(fā)此次輿情的關鍵。9月15日，首節(jié)手西貝發(fā)布致歉信并公布整改措施：1、西貝所有使用大豆油烹調的菜品，調整為使用非轉基因大豆油。

客觀說，脫臼中國餐飲業(yè)發(fā)展到今天，中央廚房和預制工藝已經難以避免，但企業(yè)也應該與時俱進，調整自己和消費者的溝通方式。據西貝一名店長介紹，虛驚上周接到集團通知，所有門店都取消了計時沙漏，至于原因則是跟整改有關。

其實公眾并不是完全拒絕預制菜，庫里只是希望企業(yè)明明白白地說出來，把選擇權還給顧客。

前述接近西貝的行業(yè)人士表示，首節(jié)手西貝目前已經完成所有菜品制作流程的說明，正在制定符合公眾期待的食材透明公開方案。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張，脫臼它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標準，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，虛驚從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關鍵節(jié)點都應該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。在中山大學旅游學院擔任副教授后，庫里鐘淑如長期從事菜市場文化與可持續(xù)食物體系研究，庫里在她看來，西貝事件是預制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認知產生激烈沖突的標志性事件，她稱之為一次文化應激。

《中國新聞周刊》：首節(jié)手預制化是否必然導致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。對于消費者而言，脫臼這個拉長的鏈條就像一個黑箱，不清楚食材來源和初始品質，不清楚加工過程中添加了什么。