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近期公眾對預制菜的巨大反應,佩古盤自正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應激反應。
《中國新聞周刊》:拉曬比預制菜在中餐中,拉曬比目前滲透率還不高,你認為原因是什么?林衛(wèi)輝:我認為,目前預制菜在中餐中的滲透率其實已經(jīng)很高了,尤其是在B端(餐飲企業(yè)端)。這個過程對火候、自拍只輸時間、食材狀態(tài)的要求都極為苛刻,差之毫厘,謬以千里。
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