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當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后,清新大家就能夠理解并接受。
鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個(gè)黑箱《中國新聞周刊》:日式預(yù)制菜的本質(zhì),日式是否就是食品加工工業(yè)化?這是必然的發(fā)展趨勢嗎?美國和日本都是預(yù)制菜大國,中國是否也一定要走這種模式?鐘淑如:預(yù)制菜的本質(zhì),是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn),我認(rèn)為,這是一個(gè)全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢,這可以看作社會麥當(dāng)勞化進(jìn)程的一部分,即各行各業(yè)都會追求更高的效率。一方面,帶影預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢,主導(dǎo)大眾餐飲市場,滿足人們?nèi)粘5墓δ苄跃筒托枨?,成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。
中央廚房模式之所以受到爭議,音室是因?yàn)樗淼墓I(yè)化邏輯,與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認(rèn)知,產(chǎn)生了根本性的沖突。然而,和小花園在傳統(tǒng)小館,消費(fèi)者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動在連鎖餐廳里是不可能實(shí)現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標(biāo)準(zhǔn),更高我無法提供技術(shù)性細(xì)節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā?/p>
但中央廚房出現(xiàn)后,清新口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化,餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。這種平均主義的口味塑造,日式對于像潮州菜、淮揚(yáng)菜這樣極度講究食材本味、刀工精細(xì)、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。
為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風(fēng)味,帶影預(yù)制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。
一道好的中餐菜品,音室是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解,進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作,它是有靈魂的。來源:和小花園中國新聞周刊9月25日,IP地址顯示湖南的一名網(wǎng)友發(fā)布一段視頻。
記者注意到,更高這段視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注和熱議,截至9月26日15時(shí),視頻被轉(zhuǎn)發(fā)了28.4萬次。媒體評論:清新凡是傷害他人尊嚴(yán)的習(xí)俗都不應(yīng)當(dāng)存在新京報(bào)評論員表示,清新無論如何,一個(gè)人胸前被掛強(qiáng)奸犯實(shí)在太過刺眼,也讓人想到了古代社會的私刑。
隨后,日式相關(guān)負(fù)責(zé)人回復(fù)記者,日式他們已經(jīng)關(guān)注到此事,經(jīng)核實(shí)此視頻拍攝于湖南婁底漣源市,男子因兒子過周歲生日而被朋友戲弄、取樂,但這并不是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗,這不是什么好的文明習(xí)氣,不是正確的價(jià)值觀,肯定是要抵制的。而現(xiàn)在這被調(diào)侃成了一種玩鬧,帶影某種程度上也是對法律嚴(yán)肅性的消解。
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