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隨著大家美食鑒賞水平的普遍提高,年首無論南北,想要用預制菜來蒙混過關(guān)都會變得越來越難。同樣,席執(zhí)行官即便是一道燉菜,今天早上開始燉的和提前一個禮拜做好冷凍、今天再加熱的,顧客的接受度是完全不同的。
他建議餐飲企業(yè)應當和公眾坦誠溝通,績效獎勵計將背后的烹飪科學、食品技術(shù)用通俗易懂的方式講出來,超越簡單的企業(yè)生產(chǎn)思維。經(jīng)濟越發(fā)達的地區(qū),允價億美元人們對美食體驗的要求就越高,對預制菜的審視也越嚴格。這些年,值估他深切感受到預制菜正越來越多地出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。
以燉菜為例,拉對在餐廳里為了提高效率,一次性準備一個星期的鮑魚或燉肉,從商業(yè)角度可以理解,但前提是必須讓顧客有知情權(quán)。就拿冷凍西藍花的討論來說,年首假如有科學數(shù)據(jù)證明其營養(yǎng)和安全都沒問題,年首那為什么不能明明白白地告訴消費者這是多久之前冷凍的?為什么要遮遮掩掩?這種不透明,才是導致公眾恐慌和不信任的根本原因。
快餐式的粵菜館,席執(zhí)行官要求15分鐘內(nèi)上齊菜,吃完就走,這種模式不靠預制是無法實現(xiàn)的。
作為美食紀錄片《風味人間》的美食顧問,績效獎勵計他被稱為行走的美食工具書。全市所有在建工地停工,允價億美元所有施工作業(yè)人員停止作業(yè)并撤出工棚。
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