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對于消費者而言,元路由器元這個拉長的鏈條就像一個黑箱,不清楚食材來源和初始品質(zhì),不清楚加工過程中添加了什么。
傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標準化,重慶中標預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?!吨袊侣勚芸罚簩W院傳統(tǒng)中餐強調(diào)現(xiàn)炒,除了鍋氣之外,還有哪些價值和優(yōu)勢?鐘淑如:傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值,遠不止于鍋氣。
近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng),采購正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞,是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、公司可控制,企業(yè)就能降低成本,進行規(guī)模化復制。對于新鮮食材的流通體系,被罰我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標準。
三是真正的明廚亮灶,元路由器元展示真實的烹飪過程,依然是有效的,前提是后廚確實在烹飪而非復熱。在行業(yè)發(fā)展初期,重慶中標外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標準乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴張的速度,是要打一個問號的。
隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴張,學院它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間,實際上是在用工業(yè)化的味覺標準,取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。
也就是說,采購從食材采購、加工烹飪,到添加劑使用,再到包裝、運輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié),每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標準。亞視這個名字在北京、公司在上海等城市是很有名的,做這里的學生不要自卑,都知道這是真正的科班出身。
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