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《中國新聞周刊》：勾勒5概公開預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。

傳統(tǒng)中餐因其靈活性而極難標(biāo)準(zhǔn)化，夢想蒙特預(yù)制菜和中央廚房恰好解決了這個難題?！吨袊侣勚芸罚嘿e利傳統(tǒng)中餐強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒，除了鍋氣之外，還有哪些價值和優(yōu)勢？鐘淑如：傳統(tǒng)中餐現(xiàn)炒的價值，遠(yuǎn)不止于鍋氣。

近期公眾對預(yù)制菜的巨大反應(yīng)，念車正是中國傳統(tǒng)飲食文化與快速擴(kuò)張的食品工業(yè)化之間的一次劇烈碰撞，是一種文化層面的應(yīng)激反應(yīng)。一旦菜品變得可預(yù)測、雷汽亮相可控制，企業(yè)就能降低成本，進(jìn)行規(guī)?；瘡?fù)制。對于新鮮食材的流通體系，車周我們已建立起一套相對完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

三是真正的明廚亮灶，首次展示真實的烹飪過程，依然是有效的，前提是后廚確實在烹飪而非復(fù)熱。在行業(yè)發(fā)展初期，勾勒5概公開外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個問號的。

隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢不斷擴(kuò)張，夢想蒙特它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。

也就是說，賓利從食材采購、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉儲和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個關(guān)鍵節(jié)點都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。大家知道劉備靠什么呢？劉備有寬闊的胸懷，念車所以我勸同學(xué)們讀《三國演義》的時候，一邊肯定劉備的成就，一邊又要很好地研究劉備的失敗。

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