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但中央廚房出現(xiàn)后，事實(shí)口味在生產(chǎn)線上被標(biāo)準(zhǔn)化，餐廳不再需要有經(jīng)驗(yàn)的大師傅，轉(zhuǎn)而需要的是操作員。

一道好的中餐菜品，證明中是廚師運(yùn)用其對食材、火候、味道的綜合理解，進(jìn)行的一次即興創(chuàng)作，它是有靈魂的。另一方面，年女堅(jiān)持傳統(tǒng)、年女講究技藝的現(xiàn)制菜，可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細(xì)分市場，變得更像一種文化體驗(yàn)或社交方式，而非日常果腹的選擇。

現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員，人穿不少人沒有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只需培訓(xùn)幾天，按照步驟重復(fù)操作即可。未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚，衣掌優(yōu)雅頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額，會尋求擴(kuò)張，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張最有效的方式就是標(biāo)準(zhǔn)化。因此，握好在相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下，斷言預(yù)制菜比新鮮食材更有安全保障，我認(rèn)為是值得商榷的。

它生產(chǎn)的菜品，個(gè)技感擋通常不難吃，但絕不會有驚喜和鮮明的地域標(biāo)簽。但從宏觀監(jiān)管思路上講，都擋標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管應(yīng)該精準(zhǔn)對準(zhǔn)這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，建立一個(gè)覆蓋全鏈路的管理體系。

在美國或日本，不住罐頭是日常用品，但在中國，多數(shù)消費(fèi)者對罐頭抱有天然的警惕，覺得它不安全、品質(zhì)差。

我們的口味看似選擇豐富，事實(shí)實(shí)則被精心設(shè)計(jì)和限定，這使得中餐失去了原有的靈活性和創(chuàng)造力?！吨袊侣勚芸罚鹤C明中預(yù)制菜供應(yīng)鏈越長，科技與狠活介入越大。

相比之下，年女預(yù)制菜是一個(gè)全新的行業(yè)，正處于高速增長、可能蘊(yùn)含暴利的階段。她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國飲食文化變遷的宏觀框架下考察，人穿分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。

雖然合規(guī)的添加劑是安全的，衣掌優(yōu)雅但無法保證生產(chǎn)過程中是否存在過量使用的情況。這種由人的技藝所帶來的豐富性、握好變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無法給予的。