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9月25日，奇瑞@綿陽(yáng)市中心醫(yī)院官方微博發(fā)布聲明：近日，有網(wǎng)友反映，抖音賬號(hào)游俠Jason發(fā)布不當(dāng)言論，該賬號(hào)用戶疑似我院職工。
對(duì)于新鮮食材的流通體系，億哥我們已建立起一套相對(duì)完善的法律法規(guī)、監(jiān)管手段和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。三是真正的明廚亮灶，賣身展示真實(shí)的烹飪過(guò)程，依然是有效的，前提是后廚確實(shí)在烹飪而非復(fù)熱。
在行業(yè)發(fā)展初期，轉(zhuǎn)機(jī)至外部的監(jiān)管體系、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)乃至從業(yè)者的職業(yè)操守能否跟上其擴(kuò)張的速度，是要打一個(gè)問(wèn)號(hào)的。隨著連鎖餐飲憑借資本和效率優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)張，無(wú)奈為何它們擠壓的是傳統(tǒng)小餐館的生存空間，實(shí)際上是在用工業(yè)化的味覺標(biāo)準(zhǔn)，取代多樣化的地方味覺傳統(tǒng)。也就是說(shuō)，國(guó)產(chǎn)從食材采購(gòu)、加工烹飪，到添加劑使用，再到包裝、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)和最終銷售環(huán)節(jié)，每一個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)都應(yīng)該有明確、可執(zhí)行、可追溯的標(biāo)準(zhǔn)。
在中山大學(xué)旅游學(xué)院擔(dān)任副教授后，淪落鐘淑如長(zhǎng)期從事菜市場(chǎng)文化與可持續(xù)食物體系研究，淪落在她看來(lái)，西貝事件是預(yù)制菜行業(yè)快速發(fā)展中，與公眾認(rèn)知產(chǎn)生激烈沖突的標(biāo)志性事件，她稱之為一次文化應(yīng)激?！吨袊?guó)新聞周刊》：奇瑞預(yù)制化是否必然導(dǎo)致鍋氣消失？是否會(huì)威脅到如潮州菜、淮揚(yáng)菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝？鐘淑如：是的，威脅非常大。
對(duì)于消費(fèi)者而言，億哥這個(gè)拉長(zhǎng)的鏈條就像一個(gè)黑箱，不清楚食材來(lái)源和初始品質(zhì)，不清楚加工過(guò)程中添加了什么。
這些菜系的靈魂在于因時(shí)制宜、賣身因材施藝的烹飪智慧，依賴廚師的即時(shí)判斷和精妙處理，是標(biāo)準(zhǔn)化料理包無(wú)法復(fù)制的。在王春洪看來(lái)，轉(zhuǎn)機(jī)至總存欄量持續(xù)減少，是驢和其他畜類相比特有的現(xiàn)象。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，無(wú)奈為何在驢肉緊缺，驢肉價(jià)格迅猛上漲的情況下，那些單價(jià)極低并被店家承諾為真驢肉的肉就很可疑了。不僅如此，國(guó)產(chǎn)養(yǎng)驢還受到了價(jià)格波動(dòng)的影響，國(guó)產(chǎn)比如我國(guó)曾在2015年至2016年大量從國(guó)外進(jìn)口驢皮，這讓驢皮的價(jià)格從此前的80元一斤直接降至20元一斤，這樣的大幅波動(dòng)，也讓飼養(yǎng)者對(duì)養(yǎng)驢這件事望而卻步。
但很快，淪落被裁員的牛馬們，在畜牧業(yè)上找到了自己另外的出路，而驢發(fā)現(xiàn)，自己的出路好像沒有了。因驢肉價(jià)格一再升高，奇瑞部分誠(chéng)實(shí)守信的店家甚至直接把店內(nèi)商品變更為馬肉火燒。
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