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優(yōu)化平臺(tái)收費(fèi)規(guī)則與促銷(xiāo)規(guī)則、奧特落實(shí)平臺(tái)對(duì)商戶(hù)的管理責(zé)任、奧特保障配送員權(quán)益……9月24日，市場(chǎng)監(jiān)管總局組織起草的《外賣(mài)平臺(tái)服務(wù)管理基本要求（征求意見(jiàn)稿）》面向社會(huì)征求意見(jiàn)。
攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對(duì)稱(chēng)來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者《中國(guó)新聞周刊》：曼面經(jīng)你在《尋味》一書(shū)中重點(diǎn)研究了很多西方美食，曼面經(jīng)預(yù)制菜在這些美食中會(huì)廣泛運(yùn)用嗎？林衛(wèi)輝：當(dāng)然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預(yù)制菜的應(yīng)用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢(shì)在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，席話(huà)重塑廣州十大名雞品牌邀請(qǐng)賽在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校開(kāi)賽，席話(huà)數(shù)十名粵菜師傅同臺(tái)競(jìng)技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時(shí)間內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)制作完成一道特色菜品。
企業(yè)應(yīng)該開(kāi)放自己的中央廚房，哥當(dāng)I崗就像開(kāi)放農(nóng)場(chǎng)一樣，展示雞湯是怎么熬的，風(fēng)味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應(yīng)用的。以美國(guó)的牛肉為例，場(chǎng)撕他們會(huì)明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過(guò)14天的濕式熟成，風(fēng)味達(dá)到最佳?，F(xiàn)在的問(wèn)題是，毀合0后大家把所有這些不同層次、不同目的的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里，導(dǎo)致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準(zhǔn)備工藝混為一談。
把不同的預(yù)制裝進(jìn)了一個(gè)筐里《中國(guó)新聞周刊》：約轉(zhuǎn)你研究中餐多年，約轉(zhuǎn)當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會(huì)引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進(jìn)步密不可分，本身就是一種進(jìn)步的體現(xiàn)。中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，奧特不在于技術(shù)，而在于消費(fèi)文化的透明度和商業(yè)倫理。
但無(wú)論如何，曼面經(jīng)預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗(yàn)上，目前都存在著難以逾越的缺陷。
作為美食作家，席話(huà)他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。她將預(yù)制菜現(xiàn)象置于中國(guó)飲食文化變遷的宏觀框架下考察，哥當(dāng)I崗分析工業(yè)化食品與傳統(tǒng)飲食價(jià)值觀的沖突。
雖然合規(guī)的添加劑是安全的，場(chǎng)撕但無(wú)法保證生產(chǎn)過(guò)程中是否存在過(guò)量使用的情況。這種由人的技藝所帶來(lái)的豐富性、毀合0后變化性和情感溫度，是標(biāo)準(zhǔn)化的料理包永遠(yuǎn)無(wú)法給予的。
這種對(duì)過(guò)程的失控感和未知感，約轉(zhuǎn)是消費(fèi)者普遍感到擔(dān)憂(yōu)和排斥的文化心理根源。大家普遍感到，奧特自己被剝奪了知道吃的是什么的權(quán)利，并為工業(yè)化食品支付了過(guò)高的價(jià)格，有很強(qiáng)烈的被欺騙感
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