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海量產品的宣傳五花八門,陳偉村醫(yī)但人們在選擇睡眠產品時,往往缺乏權威、統(tǒng)一的評判依據(jù)。
《中國新聞周刊》:琳零后預制化是否必然導致鍋氣消失?是否會威脅到如潮州菜、淮揚菜等地方菜系的傳統(tǒng)技藝?鐘淑如:是的,威脅非常大。對于消費者而言,堅守這個拉長的鏈條就像一個黑箱,不清楚食材來源和初始品質,不清楚加工過程中添加了什么。
這些菜系的靈魂在于因時制宜、畬鄉(xiāng)因材施藝的烹飪智慧,依賴廚師的即時判斷和精妙處理,是標準化料理包無法復制的。陳偉村醫(yī)發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國新聞周刊》雜志雜志標題:鐘淑如:預制菜正在顛覆傳統(tǒng)中餐記者:孟倩(616676485@qq.com)編輯:閔杰運營編輯:肖冉。《中國新聞周刊》:琳零后也有很多人認為,預制菜食材有更嚴格的供應鏈,在食材品質、安全上更有保證,你怎么看?鐘淑如:這種說法需要辯證地看。
在異國他鄉(xiāng),堅守她經常要一周逛幾次超市,買食材做飯,但她發(fā)現(xiàn)美國沒有菜市場,無比懷念中國的買菜體驗。當年輕一代從小成長在標準化連鎖餐廳的環(huán)境中,畬鄉(xiāng)他們對于好吃的定義會發(fā)生根本性的改變,畬鄉(xiāng)可能會逐漸失去對食材本味、對精妙烹飪技藝的欣賞能力。
《中國新聞周刊》:陳偉村醫(yī)預制菜供應鏈越長,科技與狠活介入越大。
相比之下,琳零后預制菜是一個全新的行業(yè),正處于高速增長、可能蘊含暴利的階段。另一方面,堅守堅持傳統(tǒng)、堅守講究技藝的現(xiàn)制菜,可能會逐漸退守到精品餐飲或特色餐飲的細分市場,變得更像一種文化體驗或社交方式,而非日常果腹的選擇。
現(xiàn)在的連鎖餐廳后廚人員,畬鄉(xiāng)不少人沒有烹飪經驗,只需培訓幾天,按照步驟重復操作即可。未來發(fā)展的必然方向是行業(yè)集聚,陳偉村醫(yī)頭部企業(yè)為了降低成本、占據(jù)更大市場份額,會尋求擴張,實現(xiàn)規(guī)模化擴張最有效的方式就是標準化。
因此,琳零后在相關法律法規(guī)和行業(yè)規(guī)范尚未健全的情況下,斷言預制菜比新鮮食材更有安全保障,我認為是值得商榷的。它生產的菜品,堅守通常不難吃,但絕不會有驚喜和鮮明的地域標簽。
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