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雖然很多地方都想取經(jīng)蘇超,摩洛但江蘇本身具有特殊性,并不容易模仿。
而中央廚房可以通過統(tǒng)一采購擺脫這種限制,哥非讓全國消費者品嘗到特定地區(qū)的優(yōu)質(zhì)食材,理論上能極大地豐富人們的餐桌。當越來越多的人習慣了這種標準化的味道,洲首支晉組賽他們對傳統(tǒng)地方菜系那種復(fù)雜、極致風味的欣賞能力,可能會逐漸退化。
鐘淑如圖/受訪者提供預(yù)制菜的生產(chǎn)像個黑箱《中國新聞周刊》:美加墨預(yù)制菜的本質(zhì),美加墨是否就是食品加工工業(yè)化?這是必然的發(fā)展趨勢嗎?美國和日本都是預(yù)制菜大國,中國是否也一定要走這種模式?鐘淑如:預(yù)制菜的本質(zhì),是食品加工工業(yè)化發(fā)展的集中體現(xiàn),我認為,這是一個全球性的、不可逆轉(zhuǎn)的發(fā)展趨勢,這可以看作社會麥當勞化進程的一部分,即各行各業(yè)都會追求更高的效率。一方面,世界預(yù)制菜憑借其效率和成本優(yōu)勢,主導(dǎo)大眾餐飲市場,滿足人們?nèi)粘5墓δ苄跃筒托枨?,成為生活中的基礎(chǔ)設(shè)施。中央廚房模式之所以受到爭議,杯球是因為它所代表的工業(yè)化邏輯,與我們對中餐是一門手藝的傳統(tǒng)認知,產(chǎn)生了根本性的沖突。
然而,隊世第在傳統(tǒng)小館,消費者可以跟老板商量調(diào)整菜品做法,這種互動在連鎖餐廳里是不可能實現(xiàn)的。關(guān)于如何建立標準,預(yù)賽我無法提供技術(shù)性細節(jié),這需要多領(lǐng)域?qū)<夜餐贫ā?/p>
但中央廚房出現(xiàn)后,非洲口味在生產(chǎn)線上被標準化,餐廳不再需要有經(jīng)驗的大師傅,轉(zhuǎn)而需要的是操作員。
這種平均主義的口味塑造,摩洛對于像潮州菜、淮揚菜這樣極度講究食材本味、刀工精細、火候微妙的菜系來說,是毀滅性的打擊。離開鼎贊后,哥非藍戰(zhàn)非加入熊貓直播平臺,一天直播觀看人數(shù)超三萬,拿下月薪一萬五的《英雄聯(lián)盟》直播工作。
從大專院校打工到踩中游戲直播風口,洲首支晉組賽完成財富積累,再到脫離游戲圈層轉(zhuǎn)型旅游博主,藍戰(zhàn)非在直播中總結(jié)我的成功是運氣使然。據(jù)他描述,美加墨在名叫山水芙蓉的老式別墅一住又是半年,又潮又濕又陰冷。
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