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尋人未果，他便拍下韓棟去世的照片發(fā)給韓莉，說這下你滿意了吧？。
這也從一個(gè)側(cè)面說明，傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。一方面，由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。
《中國(guó)新聞周刊》：在你看來，預(yù)制菜應(yīng)如何提升中國(guó)消費(fèi)者的價(jià)值認(rèn)同？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜要提升價(jià)值認(rèn)同，首要任務(wù)，也是最根本的一步，就是保障消費(fèi)者的知情權(quán)，必須精準(zhǔn)、坦誠(chéng)地告知消費(fèi)者產(chǎn)品的預(yù)制程度、優(yōu)勢(shì)和可能的不足。當(dāng)這些信息都公開透明地告知消費(fèi)者后，大家就能夠理解并接受。目前的預(yù)制技術(shù)，無論是在風(fēng)味還原還是在口感保持上，都很難復(fù)制這種即時(shí)性和復(fù)雜性。
有一些食材經(jīng)過適當(dāng)?shù)念A(yù)制處理（如熟成），風(fēng)味確實(shí)會(huì)更好，但這需要建立在科學(xué)解釋和坦誠(chéng)溝通的基礎(chǔ)上，而不是利用信息不對(duì)稱來誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果它的風(fēng)味主要來自長(zhǎng)時(shí)間的燉煮和調(diào)味料的融合，那么它被預(yù)制的可能性就相對(duì)更高。
發(fā)于2025.9.29總第1206期《中國(guó)新聞周刊》雜志雜志標(biāo)題：林衛(wèi)輝：想要用預(yù)制菜來蒙混過關(guān)，越來越難記者：孟倩（616676485@qq.com）編輯：閔杰運(yùn)營(yíng)編輯：馬曉軼。
猛火爆炒的過程，不僅僅是加熱，更是一個(gè)在高溫下發(fā)生美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)，瞬時(shí)產(chǎn)生復(fù)雜香氣和獨(dú)特口感的過程。最后，我國(guó)目前存在的家驢共有24個(gè)品種，可以簡(jiǎn)單用體型分為大、中、小三類，在此前的一段時(shí)期，農(nóng)戶的驢種普遍以中小體型的驢為主，體重200~300斤，這樣的驢產(chǎn)生的效益就更低一些。
不讓干活兒還生?。客醮汉閷?duì)中國(guó)新聞周刊介紹，從農(nóng)業(yè)機(jī)械化開始普及，并且逐漸替代牲畜勞作的方式，我國(guó)農(nóng)民飼養(yǎng)驢的積極性便開始降低。目前國(guó)內(nèi)如內(nèi)蒙古、遼寧、甘肅、新疆等地的驢業(yè)正在逐步完善與壯大。
但到2015年，驢存欄數(shù)量便減少到了不足400萬頭，到了2023年，全國(guó)驢存欄量就僅剩下約146萬頭，目前總存欄量仍在持續(xù)下降中。相比起其他家禽家畜來說，養(yǎng)驢可以說是非常不劃算的一件事。
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