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我們不再清楚自己吃進嘴里的到底是什么，百人經(jīng)歷了怎樣的過程。廣東珠海市一家看菜點菜的海鮮餐廳圖/受訪者提供用工業(yè)標準取代人的技藝《中國新聞周刊》：百人你提到，百人預制菜的模式中，核心之一就是中央廚房模式，這對傳統(tǒng)中餐的顛覆，體現(xiàn)在哪幾個維度？這種顛覆，是否也有利有弊？鐘淑如：中央廚房模式對傳統(tǒng)中餐的顛覆是革命性的，主要體現(xiàn)在三個維度：一是它打破了中餐對地域性和時令性的依賴。

歸根結底，百人重建信任是一條漫長的路，需要從業(yè)者拿出誠意，尊重消費者的知情權，并提供與價格相匹配的價值。2023年12月15日，百人首屆福建省水產(chǎn)預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨2023年福州佛跳墻文化節(jié)在福州市馬尾區(qū)舉行，現(xiàn)場的佛跳墻模型吸引參觀者。問題的關鍵不在于它是預制還是新鮮，百人而在于整個管理體系的成熟度和透明度。

這意味著中國的餐飲連鎖化至少還有翻倍的增長空間，百人而支撐這種擴張的核心，正是以預制菜和中央廚房為代表的標準化生產(chǎn)模式。她認為，百人中國消費者權益意識進入新階段，從單純關注食品安全轉向要求制度性透明。

圖/中新最終會共存但高度分化《中國新聞周刊》：百人你認為公眾的擔憂源于何處？餐飲企業(yè)應如何重建信任？鐘淑如：百人公眾的擔憂，核心源于知情權和定價權。

在菜市場，百人我們可以通過看、聞、摸等日常經(jīng)驗判斷食材品質(zhì)。但不知道牛馬們能不能等到那一天，百人因為現(xiàn)在驢火就已經(jīng)快吃不起了。

王春洪對中國新聞周刊介紹稱，百人如今我國的驢產(chǎn)品仍然大量依賴進口，百人以驢肉為例，市面上我們見到的所有驢肉產(chǎn)品，也就只有20%至30%來自我國本國的驢。這三點就造成了農(nóng)戶養(yǎng)殖欲望較低，百人有養(yǎng)驢的工夫，養(yǎng)點啥都看到回頭錢了。

毛驢拉磨，百人走不出那個圈圖/視覺中國有農(nóng)戶對中國新聞周刊回憶，百人小時候自家的驢甚至可以承擔看門狗的工作，家里人下地干活回家，驢搖頭晃腦地來迎接，只要村支書打自家門口過，驢噘著嘴上去就要干架。在合理利用國外資源的同時，百人制定較高的進口標準，嚴格控制數(shù)量并提高質(zhì)量。