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當(dāng)前美元對國際金融體系穩(wěn)定性帶來的挑戰(zhàn)增多，亞馬客觀上正在形成人民幣國際化的機遇。

另一方面，何突那些追求極致美食體驗的高端粵菜餐廳，依然會堅守傳統(tǒng)，堅持現(xiàn)宰現(xiàn)殺，追求食材的最佳風(fēng)味。前者在公眾認(rèn)知里屬于正常的烹飪準(zhǔn)備，然成而后者才是他們警惕的預(yù)制菜。

預(yù)制菜對粵菜的影響，錢機器不是單向的取代，而是在市場上劃分出了不同的賽道。當(dāng)前公眾與從業(yè)者之間之所以存在觀念上的巨大沖突，持續(xù)核心在于預(yù)制菜這個概念本身被混淆了，極易引起誤解。很多爭議并非源于滲透率高低，亞馬而是源于中西方飲食觀念的根本差異。

我們的問題在于，何突我們不愿講、不敢講，甚至不屑于講清楚?！吨袊侣勚芸罚喝怀赡阒С职l(fā)展預(yù)制菜嗎？作為消費者，你是否能接受預(yù)制菜？林衛(wèi)輝：我當(dāng)然支持發(fā)展預(yù)制菜。

這也從一個側(cè)面說明，錢機器傳統(tǒng)的中餐正在通過工業(yè)化和科學(xué)化的路徑尋求新的發(fā)展可能。

一方面，持續(xù)由于用工成本和租金成本的不斷攀升，許多面向大眾、追求效率的餐廳，不得不更多地采用預(yù)制或半預(yù)制的出品方式。把不同的預(yù)制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：亞馬你研究中餐多年，亞馬當(dāng)下預(yù)制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預(yù)制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學(xué)的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。

中西方在預(yù)制菜應(yīng)用上的核心差異，何突不在于技術(shù)，而在于消費文化的透明度和商業(yè)倫理。但無論如何，然成預(yù)制菜在中餐的極致風(fēng)味和美食體驗上，目前都存在著難以逾越的缺陷。

作為美食作家，錢機器他試圖以科學(xué)+文化的雙重標(biāo)準(zhǔn)，梳理預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展路徑和現(xiàn)存挑戰(zhàn)。預(yù)制菜的出現(xiàn)，持續(xù)是社會分工精細(xì)化、效率提升的必然結(jié)果，它能將人們從繁重的廚房勞動中解放出來，這是文明發(fā)展的方向。