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為了延長保質(zhì)期和統(tǒng)一風味，支亮相預制菜肴往往會采用重油、重鹽、重糖的烹飪方式。

如果一道菜的核心魅力在于猛火爆炒帶來的焦香和鮮活口感，持好那么它就極難被完美預制。它滿足了一部分人對效率的需求，兄弟同時也反向凸顯了那些堅持傳統(tǒng)烹飪技藝的餐廳的價值。

《中國新聞周刊》：詹姆有一些地方菜系，詹姆例如川菜、湘菜和江西菜，都講究猛火爆炒，是否更難被預制？林衛(wèi)輝：極度依賴猛火爆炒以激發(fā)鍋氣和煙火氣的菜肴，是預制菜技術(shù)最難攻克的領(lǐng)域之一。攝影/本刊記者陳驥旻不能利用信息不對稱來誤導消費者《中國新聞周刊》：韋德你在《尋味》一書中重點研究了很多西方美食，韋德預制菜在這些美食中會廣泛運用嗎？林衛(wèi)輝：當然有，西方的食品工業(yè)體系非常成熟，預制菜的應用十分廣泛，但他們的優(yōu)勢在于把規(guī)則講清楚。2023年7月18日，名人面重塑廣州十大名雞品牌邀請賽在廣州市旅游商務職業(yè)學校開賽，名人面數(shù)十名粵菜師傅同臺競技，以雞為主要食材，用粵式烹飪技法在規(guī)定時間內(nèi)現(xiàn)場制作完成一道特色菜品。

企業(yè)應該開放自己的中央廚房，見擁抱就像開放農(nóng)場一樣，展示雞湯是怎么熬的，風味是如何萃取的，保鮮技術(shù)是如何應用的。以美國的牛肉為例，激情他們會明確地告訴你，牛肉在宰殺后經(jīng)過14天的濕式熟成，風味達到最佳。

現(xiàn)在的問題是，支亮相大家把所有這些不同層次、不同目的的預制裝進了一個筐里，導致公眾害怕工業(yè)制成品，甚至和烹飪中必需的準備工藝混為一談。

把不同的預制裝進了一個筐里《中國新聞周刊》：持好你研究中餐多年，持好當下預制菜的發(fā)展是一種科技發(fā)展的結(jié)果嗎？為什么會引發(fā)如此大的關(guān)注？林衛(wèi)輝：預制菜的發(fā)展，與現(xiàn)代食品工業(yè)、食品科學的進步密不可分，本身就是一種進步的體現(xiàn)。亞太臺風委員會共14個會員國，兄弟每個國家提交10個名字，140個名字形成臺風命名列表，循環(huán)使用。

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